Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo Haruto Damas

La tradition japonaise au service des grandes découpes !

Lame 24cm en acier damassé : ondulations uniques à chaque pièce

Noyau en acier inoxydable suédois : qualité et précision de coupe

Couches supérieures en acier inox : résistance à la corrosion

Dureté Rockwell : 59 HRC – Bonne tenue du tranchant

Martelage délicat – Émouture plate

Manche en bois de magnolia et mitre en corne blanche

Forme octogonale : prise en main ambidextre

Fabrication artisanale par Tsunehisa au Japon

Forgé artisanalement au Japon par la coutellerie Tsunehisa, ce couteau de chef artisanal Yuzo Haruto Damas associe une lame de 24cm à une construction damassée élégante. Son format convient aux découpes de légumes, fruits, viandes désossées, poissons et herbes aromatiques.

Une lame damassée précise et durable

La lame de 24cm adopte une structure damassée composée d’un noyau en acier inoxdable suédois de qualité et de couches supérieures en acier inoxydable. Cette construction crée les ondulations caractéristiques du damas, avec un motif différent sur chaque couteau. Chaque pièce possède ainsi une apparence qui lui est propre.

Le noyau en acier suédois assure la partie centrale du tranchant. Sa dureté de 59 HRC offre un bon équilibre entre tenue du fil, facilité d’entretien et résistance aux contraintes d’une utilisation régulière. Cette duretéconvient particulièrement aux personnes recherchant une lame performante sans entretien trop exigeant.

L’émouture plate favorise un contact régulier avec la planche et accompagne les mouvements de coupe avec précision. Elle convient aux découpes verticales ou en poussée, notamment sur les légumes et les pièces de viande. Le martelage délicat apporte du relief à la surface de la lame et renforce le caractère artisanal de l’ensemble, tout en limitant l’adhérence des aliments.

Un manche naturel à la prise en main confortable

Le manche est réalisé en bois de magnolia, une essence traditionnelle appréciée pour son toucher agréable et son aspect sobre. Comme il s’agit d’un matériau naturel, chaque manche présente des nuances, un veinage et une tonalité légèrement différents. Cette variation rend chaque exemplaire unique.

Sa forme octogonale accompagne naturellement la position des doigts et permet de mieux contrôler la lame pendant les découpes répétées. Cette formeconvient aux utilisateurs droitiers comme gauchers, grâce à une prise en main symétrique.

La mitre en corne de buffle blanche assure la jonction entre le manche et la lame. Ses variations naturelles peuvent également différer d’une pièce à l’autre. Elle forme un contraste élégant avec le bois de magnolia et participe à l’équilibre général du couteau.

Résumé des caractéristiques et avantages

• Lame de 24cm : adaptée aux grandes découpes du quotidien
• Structure damassée : motifs ondulés uniques sur chaque exemplaire
• Noyau en acier inox suédois : tranchant précis et régulier
• Dureté de 59 HRC : maintien équilibré du fil
• Couches externes en inox :entretien facilité et meilleure protection
• Émouture plate : pénétration fluide dans les aliments
• Martelage délicat : relief travaillé et finition artisanale
• Manche en magnolia : toucher agréable et aspect naturel
• Mitre en corne blanche : transition élégante et équilibre soigné
• Forme octogonale : prise en main confortable pour droitiers et gauchers
• Fabrication japonaise artisanale : réalisation par la coutellerie Tsunehisa

Bien utiliser et entretenir sa lame

Lavez ce couteau à la main après chaque utilisation, avec une éponge douce et un détergent non abrasif. Séchez immédiatement la lame, le manche et la mitre avant le rangement. Le lave-vaisselle est à proscrire,car la chaleur, l’humidité et les produits agressifs peuvent altérer le tranchant ainsi que les matériaux naturels.

Utilisez une planche en bois ou en matériau souple. Évitez les surfaces en verre, en pierre et les aliments congelés. Pour préserver la coupe, réalisez un aiguisage régulier sur une pierre adaptée aux lames japonaises.

La coutellerie Tsunehisa

Ce couteau artisanal japonais a été réalisé par la coutellerie Tsunehisa, au Japon. La coutellerie associedes méthodes de forge traditionnelles à une sélection de matériaux adaptés à la cuisine. Son travail met en avant des lames damassées, des finitions martelées et des manches réalisés dans des essences naturelles.

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