Couteau de chef chinois japonais Yaxell RAN lame 19cm damas 69 couches

Pierre recommandée selon la dureté HRC :
Ce couteau chef chinois allie l’utile à l’agréable ! Il provient de la série de couteaux Yaxell RAN. Que vous soyez un cuisinier professionnel ou un amateur, vous serez surpris par son efficacité et sa durabilité. Prenez le contrôle de vos découpes au quotidien !

Il peut être utilisé pour découper des légumes, des herbes, ou bien hacher de la viande (sans os bien sûr). C’est une lame bien spécifique, à ne pas utiliser comme une feuille de boucher malgré sa largeur.

Il présente une lame de 19cm qui possède un noyau en acier VG10, acier de qualité reconnu. Sa composition (soit 1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d’être vraiment solide, et par conséquent d’avoir un tranchant supérieur (puisque elle peut être aiguisée de façon plus poussée). Elle atteint une dureté de 61HRC sur l’échelle de Rockwell.

Le coeur en VG10 est ensuite entouré de 68 couches d’acier dur et doux posées en alternance (soit 34 couches de chaque côté) : c’est le procédé de damasquinage.

Fabriqué en canvas micarta, le manche est composé de la façon suivante : 40% de résine et 60% de lin. Il est endurant et résistant aux différences de température (peut supporter une chaleur allant jusqu’à 150°C). Il est aussi coriace au devant de l’humidité. De fait, il ne bouge pas dans le temps (ne se rétracte pas par exemple).

Ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il est donc utilisable en milieu pro.

Les 2 rivets viennent enfin assembler les parties du manche en s’insèrant directement dans la soie pleine se prolongeant au bout du manche. Celle-ci est épaisse et conçue en acier inox 18/10, soit un acier de qualité, qui résiste parfaitement à la corrosion.

Pour l’entretenir, il est important de le laver avec soin à la main (pas de lave-vaisselle !) et de l’essuyer juste après. En effet, si les couches supérieures sont en acier inox, le coeur de la lame en VG10 contient une forte teneur en carbone, qui lui est plus sensible à la corrosion.

Optez pour l’ au quotidien et venez vous équiper sans plus tarder !