Couteau de chef japonais Shizu Hamono Kyo San Mai tout acier

Couteau à tout faire – Usage quotidien pour toutes vos recettes

Lame structure San Mai : 3 couches d’acier posées de façon alternée

Couche supérieure acier SUS1A-1 : protection anti-corrosion accrue

Cœur acier inox japonais AUS8 au carbone, molybdène et vanadium

Manche en acier SUS304, forme bombée pour faciliter la prise en main

Fabriqué à Seki au Japon – Design contemporain – 3 tailles

vous propose la série de couteaux japonais Shizu Hamono Shikisai Kyo, des modèles à l’esthétique contemporaine, qui ne font pas l’impasse sur la performance !

Ce couteau de chef est le couteau à tout faire par excellence. C’est un indispensable en cuisine, puisqu’il vous permet de couper, hacher, émincer ou ciseler divers types d’aliments.

Il se décline en plusieurs tailles :

– modèle 18cm :lame 18cm ; manche 12,5cm ; taille totale 31,5cm ; hauteur lame 4,1cm ; épaisseur lame 1,8mm ; poids : 124g

– modèle 21cm :lame 21cm ; manche 12,5cm ; taille totale 34,5cm ; hauteur lame 4,6cm ; épaisseur lame 1,8mm ; poids : 152g

– modèle 24cm :lame 24cm ; manche 12,5cm ; taille totale 37,5cm ; hauteur lame 5cm ; épaisseur lame 1,8mm ; poids : 166g

Sa lame est fabriquée sur une structure à 3 couches, le San Mai. C’est un damas simple, que vous pouvez d’ailleurs noter le long de la surface de coupe, grâce à une petite vague représentant la rencontre des différents aciers.

Le noyau de lame est confectionné en acier inox japonais AUS8, enrichi en molybdène et vanadium, 2 éléments essentiels dans un alliage. Le vanadium est un matériau recommandé pour la résistance aux chocs, tandis que le molybdène permet d’accroître la résistance à la corrosion. L’acier AUS8 comporte aussi 0.8% de carbone, et 14.5% de chrome. Le premier élément permet d’augmenter la dureté de l’alliage, tandis que le second est indispensable pour la résistance à l’oxydation. Quand on cumule les divers éléments cités précédemment, on obtient un alliage performant, facile d’entretien.

La couche externe de l’alliage est conçue en acier SUS1A-1, ce qui permet d’augmenter encore la résistance à la corrosion.

Le manche est visuellement dans la parfaite continuité de la lame, grâce à son style tout acier. Il est composé en acier inox SUS304, pour permettre un entretien facile, tout en restant léger et agréable en main. Sa forme bombée vient se caler dans votre paume, que vous soyez droitier ou gaucher. Ajoutons que sa surface striée permet de réduire le risque que le couteau glisse dans votre main.

Le couteau est livré dans un coffret cartonné simple et noir. N’hésitez pas longtemps, c’est un très beau cadeau pour un cuisinier aguerri ou un amateur passionné !

Nous conseillons un entretien à la main, ainsi qu’un séchage immédiat au chiffon doux. Une fois le couteau lavé et correctement séché, vous pouvez le ranger dans sa boîte, à l’abri de l’humidité, ou bien dans une mallette, un bloc ou un tiroir.

Pour aller plus loin :

Les couteaux Shizu Hamono sont fabriqués depuis plus de 50 ans dans la ville de Seki, au Japon. Le fabricant ouvre ses portes en 1959, et allie parfaitement les traditions nippones aux nouvelles technologies pour créer ses couteaux de cuisine. Les couteaux répondent à des standards qualité élevés, et vous accompagnent durablement dans l’élaboration de vos recettes. La spécialité de Shizu Hamono est le polissage des lames, un procédé complexe selon les alliages utilisés pour la fabrication des couteaux.