Couteau nakiri japonais Shizu Hamono Yuri 17.5cm manche clair

Couteau typiquement japonais recommandé pour les légumes

Lame structure San Mai : 3 couches d’acier superposées

Cœur acier inox japonais AUS8 enrichi en carbone, molybdène et vanadium

Couche supérieure en acier SUS1A-1 : protection anti-corrosion accrue

Manche ovale en bois laminé nuances claires : pour droitier et gaucher

Superbe coffret en bois – Fabriqué à Seki, au Japon

L’expert coutelier Shizu Hamono vous propose la série de couteaux Yuri, comportant des modèles esthétiques et performants à prix très intéressants.

Ce couteau Nakiri17.5cm est un couteau de forme typiquement japonaise. Sa lame rectangulaire et large est recommandée pour la découpe des légumes, pour vous assurer un mouvement net et précis. De plus, vous pouvez vous servir de sa large surface de coupe comme d’une petite « pelle », pour délicatement transférer les aliments coupés dans un autre contenant.

La lame :

Il dispose d’une lame à 3 couches, de structure dite San Mai. C’est un damas simplifié, que vous pouvez d’ailleurs remarquer le long de la surface de coupe, grâce à une petite vague représentant les différents aciers. Le cœur de lame est réalisé en acier inoxydable japonais AUS8, enrichi en molybdène et vanadium, deux éléments essentiels dans un alliage. Par exemple, le molybdène permet d’augmenter la résistance à la corrosion du couteau, tandis que le vanadium permet d’augmenter sa résistance aux chocs.

L’acier AUS8 comporte également 0.8% de carbone, et 14.5% de chrome. Le premier élément a un impact sur la dureté du couteau (qui s’élève à 59 HRC au total), tandis que le second est indispensable pour la résistance à l’oxydation du couteau. Ces différents éléments permettent donc d’obtenir un alliage performant, facile d’entretien. Le tout est surmonté d’une couche en acier SUS1A-1, qui permet d’augmenter la résistance à la corrosion.

Le manche :

Le manche est en bois laminé de couleur claire, avec des veines uniques sur chaque modèle. Sa forme ovale permet aux droitiers comme aux gauchers de l’utiliser, et sa surface polie est très agréable en main. Le couteau reste léger, pour éviter la fatigue sur des utilisations prolongées.

Le couteau est fourni dans un beau coffret en bois clair, très élégant. Le logo de la marque a été pyrogravé à l’intérieur du couvercle, pour toujours plus d’authenticité. Ce coffret vous permet de l’offrir à un cuisinier, ou bien de vous faire plaisir !

Entretien :

Nous conseillons un entretien à la main, ainsi qu’un séchage immédiat au chiffon doux. Une fois le couteau lavé et correctement séché, vous pouvez le ranger dans sa boîte, à l’abri de l’humidité.

Pour aller plus loin :

Les couteaux Shizu Hamono sont fabriqués depuis plus de 50 ans dans la ville de Seki, au Japon. Le fabricant ouvre ses portes en 1959, et allie parfaitement les traditions nippones aux nouvelles technologies pour créer ses couteaux de cuisine. Les couteaux répondent à des standards élevés, et vous accompagnent durablement dans l’élaboration de vos recettes. La spécialité de Shizu Hamono est le polissage des lames, un procédé complexe selon les alliages utilisés.

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