Couteau santoku kiritsuke 16cm japonais Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas

La tradition japonaise avec le couteau santoku kiritsuke

Lame damassée 16cm : 33 couches d’acier qui s’alternent

Cœur en acier japonais VG10 enrichi en carbone (environ 1%)

Excellente rétention du tranchant : dureté de 60HRC Rockwell

Surface de lame martelée et polie effet miroir – Finitions élégantes

Usage ambidextre : prise en main ergonomique – Manche octogonal

Design original : conçu en bois de chêne laqué façon Urushi

Fabriqué à Sakai, au Japon

Ce couteau dispose d’une lame avec une structure damassée, typiquement japonaise. Cette technique consiste à forger le noyau de la lame avec un acier rigide qu’il faut, ensuite, recouvrir de plusieurs couches d’acier plus douces dans le but de créer un équilibre optimal. Cela permet d’assurer une meilleure protection au cœur et de rendre la lame plus souple et donc moins cassante face aux micro-chocs.

De plus, le damas est un véritable atout esthétique ! La superposition des couches forme des motifs élégants que vous pouvez observer tout au long de la lame. Ces motifs sont uniques à chaque pièce !

Pour fabriquer cette lame, c’est de l’acier japonais VG10 qui a été utilisé : c’est un alliage haut-de-gamme qui est très apprécié en cuisine. Il est composé d’une haute teneur en carbone d’environ 1%. C’est l’élément qui est essentiel pour augmenter la dureté d’un alliage car une dureté élevée conserve son tranchant durablement et dispose d’un fil de coupe performant.

L’acier VG10 se compose également d’environ 15% de chrome, ce qui apporte à votre lame une résistance contre la corrosion. Cependant, cet acier reste enrichi en carbone et nécessite donc d’être entretenu avec soin pour ne pas s’oxyder.

Pour terminer la construction du damas, 33 couches d’acier plus douces sont ajoutées. Elles permettent de protéger le noyau et de lui garantir une meilleure résistance.

Enfin, le lame de votre couteau a été polie pour obtenir un résultat effet miroir qui est très élégant. Dans le but d’ajouter du contraste à votre lame, elle a aussi été martelée comme le veut la tradition japonaise. Le martelage est également pratique car, comme des alvéoles, il évite aux aliments de coller aux parois lors de la découpe.

Le manche de ce couteau japonais est fabriqué en bois de chêne, c’est une essence durable et solide qui tient dans le temps ! Ce bois est résistant face aux chocs et aux vibrations. Comme il est résistant à l’humidité, il se déforme difficilement avec la condensation. Ce bois a été laqué façon Urushi : c’est une technique ancestrale très populaire dans l’art japonais qui est utilisée sur les objets de décoration. Un vernis noir est ajouté pour contraster avec le reste du manche qui est plus clair et des pointes de doré sont ajoutées pour faire penser à une nuit étoilée. Tout ce couteau représente la poésie japonaise : les contrastes symbolisent le jour et la nuit.

Ce manche est de forme octogonale afin de pouvoir être utilisé par tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers. Il vous confère une prise en main confortable et agréable pour une maniabilité parfaitement contrôlée, notamment lors des utilisations longues durées.

De la pâte à bois est ajoutée pour combler les petits espaces à l’endroit où la lame rejoint le manche. Cela permet de rendre tout l’ensemble étanche pour que des petits aliments ou de l’eau ne puissent pas s’infiltrer à l’intérieur.

Un couteau Sakai Takayuki authentique

Le couteau santoku est un modèle multifonction qui vous permet de réaliser des découpes diverses et variées ! Avec lui, vous pouvez découper de nombreux aliments tels que des légumes, des fruits, de la viande ou des herbes sans problème. Sa pointe en forme de kiritsuke vous garantit plus de précision pour les petits travaux. Attention à ne pas l’utiliser sur des aliments trop durs comme la courge ou les os.

L’entreprise Sakai Takayuki vous propose de nombreux couteaux de qualité alliant authenticité et modernité. Elle a été fondée dans les années 50 et se situe à Sakai, au Japon. Elle a de nombreuses années d’expérience et a hérité du savoir-faire des forgerons d’antan de la région de Sakai qui forgeaient les célèbres katanas.

Pour entretenir votre couteau, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Après être lavé, essuyez-le rapidement pour le ranger dans un endroit au sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser tremper dans l’évier.

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