Couteau takohiki japonais artisanal Yoshihiro Jyosaku White 2 steel 21cm

Une variante originale du couteau yanagiba dans votre cuisine

Lame embout carré 21cm White #2 Steel (1.05% de carbone) + 1 couche de fer doux

Tranchant longue durée aisé à entretenir : dureté -+60/61 HRC

Caractères japonais gravés à la main au poinçon sur la surface de coupe

Manche magnolia blanc forme en D + virole en corne de buffle

Fabrication artisanale au Japon : chaque couteau est unique

Nécessite un entretien soigné (couteau carbone oxydable)

Ce couteau Takohiki Yoshihiro Jyosaku 21cm à pointe carrée est un modèle destiné à la découpe des filets de poisson. Il vous permet de réaliser de fines tranches d’épaisseur égale. Le couteau Takohiki est une variante du couteau sashimi traditionnel, à pointe droite. Son utilisation est la même, mais il présente un aspect plus original, avec sa pointe carrée : il ressemble à une épée japonaise traditionnelle !

Il possède une lame biseautée en acier carbone, le White #2 Steel. C’est un alliage fortement utilisé pour les couteaux haut de gamme du Japon. Issu des aciéries Hitachi (fournisseur d’acier de beaucoup de fabricants japonais), il dispose d’un taux de carbone s’élevant à 1.05%. Ce taux permet de rendre l’acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l’aiguiser de façon plus poussée. De fait, le tranchant est ultra performant, pour des découpes nettes et précises à chaque utilisation.

Une couche supplémentaire en fer doux vient entourer le cœur en White #2 Steel. Le logo visible sur la lame a directement été gravé au poinçon par un artisan expert. C’est le cas pour chaque couteau Yoshihiro !

Une virole noire en corne (elle peut avoir des marbrures) viens faire le lien entre la lame et le manche. Ce dernier est fabriqué en bois de magnolia blanc. Sa forme traditionnelle en D vient parfaitement se caler dans votre paume, pour un usage agréable.

En vous équipant de ce couteau, vous choisissez un modèle intemporel qui vous accompagnera sur des années, tout en ajoutant de l’exotisme à votre matériel de découpe !

Entretien :

Notez que le carbone est sensible à l’oxydation. Il faut donc laver le couteau manuellement, sans le faire tremper. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d’humidité. Notez toutefois qu’une lame carbone aura tendance à varier en couleur avec le temps, même si vous y faites très attention. C’est une évolution normale, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l’humidité se trouve également dans l’air ambiant…). Vous pouvez passer une huile minérale sur l’acier de temps en temps, pour l’entretien.

Pour aller plus loin :

Le fabricant japonais Yoshihiro met à votre disposition des couteaux de cuisine performants, qui vous accompagneront sur le long terme. La marque est établie depuis une centaine d’années, et ses artisans sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient eux-mêmes les épées des guerriers les siècles derniers (le savoir-faire pourrait même être remonté jusqu’au 14ème siècle). Petit à petit, les techniques utilisées pour concevoir les épées sont transférées en coutellerie, c’est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants ! Chaque couteau créé par la marque est unique, ce qui vous assure un matériel prestigieux. La devise du fabricant Yoshihiro est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par « chaque moment est une opportunité unique dans une vie ». C’est pourquoi la marque s’applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine !

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