Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia

Le couteau universel Yuzo SLD est 100% japonais

Structure de lame San Maï à deux alliages (3 couches d’acier superposées)

Cœur de lame en acier japonais SLD haut de gamme à 1,6% de carbone

Son tranchant dure très longtemps grâce à la dureté procurée par le carbone (63 HRC)

Lame 13,5cm avec martelage inédit et superbe finition polie

Manche conçu en beau bois d’olivier de forme octogonale

Centre en sequoia certis de deux liserés élégants en micarta blanc

Tadafusa l’a forgé au Japon, à Sanjo – Couteau au carbone (voir entretien ci-dessous)

Le couteau universel Yuzo SLD Poli est un petit couteau polyvalent qui trouve immédiatement sa place dans votre cuisine. Il permet de découper les fruits ou les légumes petits à moyens, et vous pouvez aussi vous en servir pour hacher de petits morceaux de viande ne contenant pas d’os (car la lame n’est pas faite pour trancher des aliments trop durs non plus).

Il est forgé par la coutellerie japonaise Tadafusa, dont l’atelier se situe à Sanjo, au Japon. Il est conçu grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération et il vous permet de bénéficier de matériaux de qualité à prix raisonnable.

Lame en acier japonais SLD aux finitions impeccables

Ce couteau dispose d’une lame dont le cœur est conçu en acier japonais SLD. Cet alliage est mis au point par le sidérurgiste japonais répondant au nom de Hitachi, dont la réputation n’est plus à faire au Japon comme à l’international. A la base, Hitachi avait créé cet alliage pour couper d’autres aciers au travers de différentes machines (pour par exemple constituer des pièces pour la mécanique). Toutefois, lorsque le fabricant a vu les caractéristiques fort avantageuses du SLD, il a décidé d’en faire un alliage à part entière !

On peut citer plusieurs de ces avantages ici : déjà, l’acier SLD dispose d’un très bon taux de carbone (près de 1,6%), ce qui lui fait atteindre les 63 HRC sur l’échelle de Rockwell (sachant que la moyenne des couteaux occidentaux se situe autour de 58HRC). Avec sa dureté améliorée, le couteau va garder un tranchant efficace durablement, et c’est un vrai avantage lorsque vous enchaînez les découpes.

En plus d’un bon taux de carbone, l’allaige dispose de 13% de chrome : c’est l’élément qui participe à la résistance face à la corrosion. Notez cependant que cet acier est tout de même considéré comme oxydable. En fait, c’est un acier hybride, entre l’inoxydable et l’oxydable, mais pour lequel on apportera un soin particulier, comme s’il était entièrement au carbone.

Enfin, notez que la micro-structure même de l’alliage est très équilibrée et on peut y voir les micro-carbures réparties de façon homogène (avec l’aide d’un microscope). Cela permet d’augmenter sa résistance à l’usure et au micro-fissures.

Une couche d’acier inoxydable est posée autour de l’acier SLD et va lui apporter un peu plus de résistance face à l’oxydation (sans pour autant le rendre inoxydable, comme dit précédemment). Cette couche supplémentaire permet aussi d’équilibrer la lame et de lui donner plus de « souplesse ». Le couteau ne devient pas flexible à proprement parler, mais il est plus résistant face aux chocs (car si l’acier est trop dur, il casse plus facilement). Le fait d’avoir une lame à 3 couches d’acier (un noyau entouré d’une couche de protection) est typiquement japonais. C’est la structure San Maï (qui veut dire « 3 couches » en nippon).

Au delà de ses avantages techniques, la lame est très esthétique grâce à son martelage avec des motifs croisés inédits, pour lui donner toujours plus de caractère. Le martelage est mis en valeur par une finition polie, qui permet également de protéger la surface de la lame est de la rendre moins poreuse (cette dernière étant lissée).

Un manche en olivier adapté à tous les cuisiniers

En effet, son manche est fabriqué dans un beau bois d’olivier, une essence durable et agréable au toucher et donc à utiliser. Ce bois à l’odeur si caractéristique présente un veinage qui sera unique sur chaque modèle (matériau naturel). Ce bois est également dense, ce qui le rend plus résistant au devant des chocs. Cette capacité le rend aussi plus étanche que la moyenne et il sera donc mieux équipé contre l’humidité. On apprécie aussi sa capacité antibactérienne.

Taillé en octogone, ce manche est adapté aux cuisiniers droitiers, mais aussi aux cuisiniers gauchers.

Il est complété par une mitre en olivier également.

Entre les deux parties en olivier on découvre un anneau en sequoia. Ce bois est résistant à l’humidité et aux bactéries. Il est durable et c’est donc un bon choix pour un couteau de cuisine.

Enfin, deux élégants liserés en micarta blanc viennent l’entourer.

Pour combler l’espace là où la lame s’insère dans le manche, de la pâte à bois a été intégrée à l’intérieur.

J’entretiens mon couteau japonais

Nous l’avons dit, l’acier SLD est un acier hybride, à tendance oxydable. Il est donc nécessaire de ne pas le laisser au contact de l’humidité. Notez qu’avec le temps, la lame pourra varier en couleur et c’est tout à fait normal ! En effet, l’acidité des aliments découpés et l’humidité présente dans l’air peuvent avoir un impact sur son alliage, qui va alors réagir de façon naturelle.

Pour le préserver au mieux, il faut le laver à la main, avec une éponge ainsi qu’un produit doux. Il ne faut ni le mettre au lave-vaisselle, ni le faire tremper dans votre évier. Lorsque vous l’avez lavé, essuyez-le correctement et rangez-le au sec.

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