Couteau universel japonais artisanal Yoshihiro Kogeta White 2 steel 15cm édition spéciale

Un couteau pratique et maniable, idéal pour tous les cuisiniers

Construction San Mai à 3 couches : noyau carbone entouré de fer doux

Lame 15cm acier carbone White #2 Steel contenant 1.05% de carbone

Dureté -+60/61 HRC – Très bon tranchant, facile à aiguiser

Finition brute micro martelée sur la face droite de la lame

Manche magnolia ovale avec kanjis brûlés au fer chaud – Virole corne de buffle

Fabrication artisanale au Japon : chaque couteau est unique

Couteau au carbone : nécessite un entretien soigné

Yoshihiro met à votre disposition des couteaux performants, faits pour durer sur le long terme. La marque est établie depuis environ un siècle au Japon.

Ces artisans sont les descendants de forgerons ultra qualifiés, qui produisaient les katanas (le savoir-faire peut être remonté jusqu’au 14ème siècle). Petit à petit, les techniques utilisées pour créer lesdits katanas sont transférées dans le domaine de la coutellerie, c’est pourquoi les couteaux japonais sont si tranchants !

Chaque couteau créé par la marque est unique : prestige assuré ! La devise du fabricant Yoshihiro est la suivante : 一期一会. Cela pourrait être traduit par « chaque moment est une opportunité unique dans une vie ». C’est pourquoi la marque s’applique à proposer des couteaux durables, dont la performance vous ravira sur des années, pour profiter de chaque instant en cuisine.

Ce couteau universel 15cm est un modèle polyvalent, qui reste très facile à utiliser. Sa lame fine est maniable, et vous permet par exemple de couper les fruits et légumes de taille moyenne, mais pourquoi pas aussi de hacher les petits morceaux de viande (sans os).

C’est une édition spéciale de la gamme Kogeta, et voici ces caractéristiques techniques :

La lame :

Elle est construite selon la structure San Maï, qui est un schéma de forge typiquement japonais. Cela consiste en la superposition de 3 couches alternées d’alliages différents.

Pour ce couteau, le cœur est un acier au carbone, le White #2 Steel. C’est un type d’acier fortement utilisé pour les couteaux haut de gamme japonais. Cet alliage, provenant des aciéries Hitachi (fournisseur d’acier de beaucoup de fabricants japonais dont la réputation n’est plus à faire), dispose d’un taux de carbone s’élevant à 1.05%. Un tel niveau de carbone permet de rendre l’acier plus rigide, ce qui permet ensuite de l’aiguiser de façon plus marquée (puisque l’alliage est capable d’endurer une telle finition). On obtient donc un tranchant ultra performant, pour des découpes nettes et précises à chaque utilisation.

En plus, sa composition spéciale est plus « pure » qu’un acier inoxydable. Cela rend sa structure plus homogène, et rend le couteau plus résistant lors de vos utilisations (il y a par exemple moins de risque de l’ébrécher). Il tient son tranchant durablement, mais reste facile à aiguiser quand le besoin s’en fait sentir. Ainsi, vous espacez les séances d’aiguisage, mais elles ne durent pas longtemps lorsque vous en avez besoin.

Ce noyau au carbone est ensuite pris en sandwich par une couche de fer doux, vous le voyez avec les différences de couleur sur le bas de la lame.

La finition :

Ce modèle dispose d’une finition brute sur la partie droite de la lame. Elle n’est pas polie, c’est ce qui lui donne sa teinte plus sombre qu’un acier traité. En plus, un micro martelage a été effectué, ce qui lui donne son aspect rugueux. Au dos, le couteau dispose d’une finition acier standard, où le peut tout de même voir la structure San Maï.

Enfin, le logo visible sur la lame a directement été gravé au poinçon par un artisan expert. C’est une preuve d’authenticité supplémentaire.

Le manche :

Le manche est fabriqué en bois de magnolia clair. Sa forme ovale convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. La particularité de la série Kogeta repose sur ledit manche : des kanjis ont été gravés à sa surface. Ils y sont inscrits au fer chaud, d’où l’aspect légèrement « brûlé » visible tout autour. D’ailleurs, « kogeta » signifie « brûlé » en japonais.

La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l’eau (lors de vos nettoyages) de pénétrer à l’intérieur du bois.

Une virole noire brillante viens faire le lien entre la lame et le manche. Elle est fabriqué en corne de buffle. Ce matériau naturel peut présenter de petites stries blanches, qui seront bien sûr différentes sur chaque couteau.

L’entretien :

Il est important de noter que le carbone et le fer sont sensibles à l’oxydation. Il faut donc laver le couteau manuellement, sans le faire tremper (lame et manche compris, ce dernier étant en bois). Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d’humidité. Notez toutefois qu’une lame carbone aura tendance à varier en couleur avec le temps, même si vous y faites très attention. C’est une évolution normale, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l’humidité se trouve également dans l’air ambiant…). Vous pouvez passer une huile minérale sur l’acier de temps en temps, pour l’entretien. Le lave-vaisselle est à proscrire.

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