Couteau universel japonais Yaxell SUPERGOU 12cm damas 161 couches

Pierre recommandée selon la dureté HRC :
Les couteaux de cuisine japonais Yaxell sont réputés pour leurs performances exceptionnelles et leur look très travaillé. Les brigades professionnelles n’hésitent pas à s’en équiper, pour faciliter leur travail au quotidien. Faites comme elles, et optez pour la qualité Yaxell !

Ces couteaux de cuisine sont conçus à Seki au Japon depuis le milieu du 20ème siècle, et sont les descendants des célèbres katana japonais ! Professionnels comme amateurs passionnés seront ravis de découvrir les couteaux de la marque japonaise.

Les couteaux de cuisine SUPER GOU sont magnifiques grâce aux nombreuses couches de damas qui composent leurs lames. En plus, ils présentent un tranchant d’une grande précision, qui vous permet de découper vos aliments sans en casser les fibres. Le goût n’est pas altéré !

Ce couteau universel 12cm vous permet de découper vos fruits et légumes de taille moyenne, de les peler ou de les hacher. Il est très maniable, et sa lame fine s’insert partout sans effort !

Qu’est-ce qui rend un couteau Super Gou si exceptionnel ?

Tout d’abord sa lame possède un coeur en acier SG2, soit une poudre d’acier spéciale à structure fine de haute densité qui lui permet d’intégrer plus de particules diverses dans son alliage. Cela lui assure une dureté importante qui augmente ses qualités de coupe (le fil étant plus dur donc l’aiguisage de base plus poussé). Il est également plus résistant à la l’humidité que le VG10, déjà très bon dans son domaine.

Ensuite, le noyau en SG2 est protégé par 160 couches d’acier dur et doux superposés (soit 80 de chaque côté). Grâce à cet assemblage de couches, la lame du couteau présente la combinaison parfaite entre dureté et légère souplesse, et elle atteint les 63 HRC sur l’échelle de Rockwell. Le tranchant est donc plus longtemps acéré.

Enfin, le fil de coupe du couteau a été réalisé à un angle de 30° (soit 15° de chaque côté) alors que l’angle standard d’un couteau japonais est d’approximativement 34°. Le tranchant est donc d’une grande efficacité.

Sa gravure a été entièrement réalisée à la main par un maitre coutelier. Ce dernier utilise un poinçon qu’il place de façon à former les caractères qu’il intègrent ensuite grâce à un petit coup de marteau. Son doigté développé lui permet d’ajouter une touche d’authenticité supplémentaire au couteau.

Le manche est confectionné en canvas micarta, matériau composé à 40% de résine et 60% de lin. Il est endurant et résistant aux variations de température. Il supporte une chaleur allant jusqu’à 150°C ! Il est aussi très résistant au devant de l’humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne peut rétrécir, empêchant qu’un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier.

D’ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il est donc utilisable en cuisine professionnelle. Les 3 rivets qui le complète ajoutent encore à sa solidité déjà élevée.

L’entretien du couteau se fait en douceur et manuellement, puis vous devez l’essuyer juste après afin d’en conserver toute la beauté dans le temps.

Enfin, nous ne pouvons passer à côté de son style unique. Son damas est d’une finesse incroyable et la brillance de la lame polie y ajoute encore de l’élégance. La gravure réalisée à la main et le culot en acier inoxydable surmonté du logo de la marque apportent la touche d’authenticité supplémentaire…

Pour compléter votre matériel de découpe, découvrez toute la série de couteaux!